Панджаби Кади пакора

Панджаби kadhi Pakora это своеобразный индийский йогурт - карри с жареным растительным пакора и приправленный специями. Обычно подается с рисом. Специи для него можно купить в аюрведическом магазине.

Ингредиенты для приготовления

Для Пакора

5 ст.л. муки бесан

2 столовые ложки нарезанного лука

2 столовые ложки мелко нарезанного картофеля

1 зеленый перец чили мелко нарезанного

1/4 чайной ложки ажгона (индийский тмин)

1/4 чайной ложки Kasoori Methi (листья пажитника)

1 ст.л. Хара dhania (семена кориандра)

1 чайная ложка порошка чили

1/2 ч.л. пекарского порошка

Масло для жарки

Соль По вкусу

Для Кади

250 г творога

2 1/2 столовые ложки муки бесам

2 сухих чили перца

1/2 ч.л. семена Зира (Jeera sabut)

1/4 чайной ложки семян горчицы (Rai)

1/4 чайной ложки семян пажитника (methi dana)

1/2 ч.л. порошка куркумы

1 чайная ложка измельчённых семян зира

1 чайная ложка порошка кориандра

1 1/2 чайной ложки соли

1/2 ч.л. Красный Chilly Powder

2 ч.л. имбиря

2 ч.л. чеснока

1/4 ч.л. гарам масала (смесь индийских специй)

1 Зеленый Chilly

1 ст.л. семена кориандра (Хара dhania)

2 столовые ложки масла или топленого масла

Рецепт приготовления

Смешайте все ингредиенты для Пакора кроме масла. Теперь добавьте пол стакана воды, тесто должно быть достаточно густым для лепки. Нагреть масло в глубокой сковороде. Когда масло нагреется, лепите небольшие шарики из теста и бросайте жариться. Примерно, можно готовить по 6-7 за раз. Когда пакора будут золотисто-жёлтого цвета доставайте и кладите на бумажные полотенца, чтобы отжать масло. Когда всё будет готово отставьте в сторону.

В миксере перемешайте творог и йогурт с мукой. Добавить порошок куркумы, соль и 4 -5 стакана воды. Взбейте хорошо.

Снова нагрейте масло в глубокой сковороде. Добавить перец чили, семена горчицы, измельчённые семена зира и семена пажитника. Когда масло нагреется добавить тертый имбирь и тертый чеснок. Готовьте помешивая в течение 15 - 20 секунд, а затем добавить куркуму, семена зира, порошок кориандра, соль и порошок чили и сражу же добавляйте творожную смесь. Хорошо размешать и довести до кипения. Готовьте на слабом огне 15 минут, помешивая. Через 15 минут добавьте пакоры, смесь индийских специй (гарам масала), толчёные листья пажитника (kasoori methi), разрезанный вдоль зелёный чили, и потушить ещё 5 минут.

Источник - kstolu.com.ua